蝦米烘干工藝 蝦米烘干時長
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網絡用語及閩南語“什么”的諧音。
蝦米的烘干時長通常在4-6小時，具體時間因工藝和蝦的品種而異。
傳統工藝與設備差異
- 傳統日曬法：需反復晾曬、收起，耗時較長，易受天氣影響。
- 烘干機工藝：
- 基礎設置：溫度50-70℃、濕度18%左右、風速3-5米/秒。
- 時間范圍：多數案例顯示4小時可達到水分要求，部分需6小時確保徹底干燥。
注意事項
- 需根據蝦的大小調整溫度（小型蝦溫度低，大型蝦溫度高）。
- 循環風量需適中，避免表面水汽殘留導致霉變。
蝦米的營養價值
蝦營養價值豐富，含有的蛋白質是魚蛋奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素A和氨茶堿等成分，肉質松軟，容易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人來說是極好的食物。
1. 延緩衰老。蝦米含有的蝦青素是迄今為止發現的效果極強的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效延緩衰老；
2. 有益心血管健康。蝦米中含有的牛磺酸可以降低人體血壓和膽固醇，含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，可以保護心 血管系統；
3. 治療骨質疏松。蝦米含有豐富的礦物質，老人常食蝦米，可以預防自身因缺鈣所導致的骨質疏松癥，也可以有效提高食欲、 增強體質。
蝦米的烘干工藝
傳統的蝦米都是采用日曬法進行干燥，這種方法受天氣影響大，需要不斷地晾曬、收起、再晾曬，耗費太多人力成本。再加上開放式晾曬，容易遭受蠅蟲叮咬，也會受到空氣中粉塵污染，再加上容易產生霉變，所以干燥的蝦米品質難以達標。
空氣源熱泵烘干是一種新型的烘干方式，將空氣中的熱能作為熱量來源，從空氣中吸收低位熱能，再耗費少量電能將低位熱能轉化為高位熱能，從而進行物料烘干。下面向大家介紹一下蝦米的烘干工藝。
第一步：將蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進物料車，然后送入蝦烘干房。
第二步：根據不同的海蝦河蝦品種，將蝦米熱泵烘干機的智能控制系統的溫度設置在50-70攝氏度的中高溫為宜，烘干約4小時左右。
在此過程中有兩點要注意：
一是要在控制系統中將水分控制設置在18%左右；
二是設置好循環風量（具體要根據烘干房大小及風機功率來定）。
烘干過程一般要求稍大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦米表面，避免細菌生長，從而保持海蝦、河蝦烘干后的色澤。
下一篇：牛肉干烘干工藝 牛肉干烘干時長
