香菇的烘干工藝 香菇的烘干時(shí)長(zhǎng)
香菇烘干時(shí)間通常需要10-12小時(shí)，具體分為三個(gè)階段：
初始階段
溫度控制在35-40℃，持續(xù)6-8小時(shí)，此時(shí)需打開(kāi)進(jìn)氣孔和排氣孔，每小時(shí)升溫1-2℃。
中間階段
溫度逐步升至50-60℃，持續(xù)4-6小時(shí)，需關(guān)閉部分進(jìn)排氣孔，每小時(shí)升溫2℃左右。
最終階段
溫度穩(wěn)定在60-65℃，持續(xù)2-4小時(shí)，此時(shí)關(guān)閉所有進(jìn)排氣孔，開(kāi)啟回溫孔促進(jìn)熱空氣循環(huán)。
注意事項(xiàng)
- 并篩操作：若需并篩，建議在烘干5小時(shí)后進(jìn)行。
- 濕度控制：前期需滿負(fù)荷排濕，中后期根據(jù)濕度調(diào)整排濕頻率。
- 避免過(guò)高溫：最高溫度不超過(guò)65℃，否則易燒焦。
- 工藝改進(jìn)：需求不同香菇烘干時(shí)長(zhǎng)不一樣，14-20小時(shí)低溫烘干。
香菇介紹
香菇含豐富的維生素D原，香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。因此市場(chǎng)上香菇的需求也大量的提升。
香菇烘干工藝要求非常嚴(yán)格，如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。合格的香菇有特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；菇體含水量不超過(guò)13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤
香菇的烘干工藝
1、香菇烘干時(shí)必須先低溫烘干，然后逐漸升高烘干溫度.
2、通常1小時(shí)增溫1～3℃，更高溫度應(yīng)控制在65～70℃.
3、要求35～40℃下烘烤6小時(shí)，
40～60℃下烘烤8～10小時(shí)，
60℃條件下烘烤2小時(shí)。
4、香菇除了需要嚴(yán)格加溫加熱以外，排濕也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，香菇烘干前期溫室為35～40℃時(shí)，應(yīng)開(kāi)排濕風(fēng)機(jī)，當(dāng)溫度上升到40～60℃時(shí)，排濕3～4小時(shí)。溫度在60℃之后，可將排濕風(fēng)機(jī)全部關(guān)閉。
5、香菇烘干時(shí)間一般為16小時(shí)左右。
